ストウブ鍋でじっくり調理した豚バラの赤ワイン煮です。前までは時間短縮したくて圧力鍋を使っていたんですけど、どうやら圧力鍋による高温調理は、AGEs（最終糖化産物）の生成量を増やす傾向があるらしいので最近は鍋で作ってます

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タケ

2025/08/24

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ストウブ鍋でじっくり調理した豚バラの赤ワイン煮です。前までは時間短縮したくて圧力鍋を使っていたんですけど、どうやら圧力鍋による高温調理は、AGEs（最終糖化産物）の生成量を増やす傾向があるらしいので最近は鍋で作ってます

そこまで気にする必要は無いんですけどね

圧力鍋は調理温度が120〜130度まで上昇するため、一般的な「蒸す・茹でる（100度）」よりもAGEs量はやや多めになりますが、「焼く・揚げる（170〜200度）」ほど極端に多くはありません

低温調理もいいんですが、最終的な仕上がりは断然鍋の方がいい。アニメをみながら時間をかけてゆっくりつくった方が、美味しく感じるので家族や友人に振る舞う時にはそうしてます

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