パティーンヌは、フランス料理における調理技法の一つで、特に野菜や果物を細かく切り揃えることを指します。この技法は、料理の見た目を美しく整えるだけでなく、食材の均一な火の通りを促進し、食感を向上させる役割も果たします。 特徴 形状: パティーンヌは、通常、サイコロ状や薄切り、細切りなど、さまざまな形にカットされます。 用途: スープ、サラダ、グラタンなど、さまざまな料理に使用され、見た目の美しさと食感のバランスを提供します。 例 野菜: 人参、セロリ、玉ねぎなどが一般的にパティーンヌにされます。 果物: デザートやサラダに使うために、リンゴや洋ナシなどもパティーンヌにされることがあります。 この技法は、料理のプレゼンテーションを向上させるために非常に重要であり、特にフランス料理ではその技術が重視されます。