肉を煮る時、砂糖が入ると肉が固くなります。なので、焼豚作る時は水、にんにく、生姜、ネギの青いところだけを肉と一緒に圧力鍋で煮て、熱いうちに焼豚ダレを煮汁で薄めたものと一緒にジップロックに入れて冷まし、冷めたら冷蔵庫で半日から1日冷やします。 500〜600gくらいの豚バラだと30分も煮れば柔らかくなりますよ。 冷蔵庫で冷やすと硬くなりますが、そうしないとスライスできません。 切った焼豚は温めるとまた柔らかくなります。バーナーで軽く炙ると美味いですよ。

@懐薗(カイエン) ： そうなんですね、砂糖で肉が硬くなるの、初めて知りました。 しかし凄いですね、焼豚たれも作られるんですか？ 一度やってみます しかし美味しい物作ってくれる旦那さんがおられて、奥様幸せですね[照れる]

@やっちゃん ： あ、読み返して気づいたのですが、砂糖じゃなくて味醂の間違いです(汗)。以前、大勝軒という有名なラーメン屋の焼豚作りで店の人が言ってました。ちなみに大勝軒では豚肉を醤油と日本酒で煮てました。 焼豚ダレは簡単に作れますよ。 醤油360cc、砂糖40g、塩と味の素と日本酒それぞれ5g、ニンニク4〜5カケ、ネギの青いところ1本ぶんを全部鍋に入れて沸騰したら弱火で2分ほど加熱して、あとは蓋して一晩置いてネギとニンニク取り除いて容器に移すだけです。我が家ではこれで焼豚以外にも味付け玉子やラーメンのカエシ、炒飯や野菜炒めの味付けなどに使ってます。冷蔵庫に入れておけばちょっとやそっとじゃ腐りませんよ。

私の場合、まずはレシピ通りに作ってみて、そこから好みの味にアレンジすることが多いのですが、コツは材料や調味料わんこきちんと計量することですかね。というか、目分量で作るの苦手なんですよ(笑)。 カレーに関しては、基本的な作り方を覚えればあとは食材やスパイスの配合変えるだけでいろんなバリエーションのカレーが作れます。 例えば、今回のようにルーの作り方を知ってれば、同じルーを使ってカレーうどんや中華料理屋のカレーも作れます。小麦粉をしっかり炒めてバターでルーを作ればリッチな欧風カレーも作れますよ。

@懐薗(カイエン) ： はい、小麦粉、バターは使ってます[笑う] しかしカイエンさんみたいに上手くは無いだろうけど いつも投稿見せて貰って、頑張ろって思ってます😊

カレー沼の重鎮水野仁輔氏は「東京カリ〜番長」という出張カレーのチームを率いていたのです、沼の住人には呼ばれて行ってカレー作る人けっこういますよ。 スパイス以外の食材を準備してくれたらいくらでも作りに行きますよ。 スパイスは普通の家庭ではあまり揃ってないので持参します(笑)。

@懐薗(カイエン) ： やった〜！🍛✨️